著者：編集部売上1,000万円を達成したパン屋の原価率・人件費率を完全公開
はじめに
ベーカリー経営において最も重要な指標のひとつが、原価率と人件費率です。
本記事では、年商1,000万円を達成した実在するパン屋（東京都内、個人経営）の経営者にご協力いただき、実際の財務データを元に解説します。
理想的な原価率の目安
一般的なベーカリーにおける原価率の目安は以下の通りです。
| 品目 | 目標原価率 |
|---|---|
| 食パン・バゲット | 28〜32% |
| 菓子パン | 25〜30% |
| 惣菜パン | 30〜35% |
| 全体平均 | 28〜32% |
実際のデータ
このパン屋の年間売上は 1,050万円。内訳はこうなっています。
- 原材料費：315万円（原価率 30%）
- 人件費：315万円（人件費率 30%）
- 家賃：105万円（家賃比率 10%）
- その他（光熱費・消耗品など）：105万円
- 営業利益：210万円（利益率20%）
