著者：編集部
パン屋の1日の売上構成を公開！時間帯別・商品別の収益分析
ベーカリー経営の改善には、「いつ」「何が」「どれだけ」売れているかを把握することが欠かせません。
時間帯別の売上分布
都内の一般的なベーカリー（年商800万円規模）の時間帯別売上は以下の通りです。
| 時間帯 | 売上比率 | 主力商品 |
|---|---|---|
| 7:00〜9:00 | 28% | 食パン・クロワッサン・コーヒー |
| 9:00〜12:00 | 35% | 惣菜パン・サンドイッチ |
| 12:00〜14:00 | 22% | ランチ向け惣菜パン |
| 14:00〜18:00 | 15% | 焼き菓子・学校帰り向け商品 |
商品カテゴリ別の粗利率
- 食パン・バゲット：粗利率 65〜70%（シンプルな材料構成）
- 惣菜パン：粗利率 55〜62%（具材コストが発生）
- 菓子パン：粗利率 60〜68%
- ドリンク：粗利率 70〜80%（コーヒーが特に高い）
改善のポイント
時間帯別分析からわかることは、朝の2時間で全体売上の1/4以上を稼ぐということです。朝の品揃えと焼き立て提供タイミングの最適化が、収益改善の最大のレバーになります。
実践的なアドバイス
- POSデータを時間帯別に集計する習慣をつける
- 売れ残りの多い時間帯を特定し、製造数を調整する
- 高粗利商品（ドリンク等）のクロスセルを朝に集中させる
まずは1週間分のデータを手書きでもいいので記録することから始めましょう。数字が見えてくると、改善策が自然と浮かびます。
