開業3年で閉店した私が学んだ5つの失敗と、2度目の挑戦

はじめに

私は2018年に念願のパン屋を開業し、2021年に閉店しました。

「こんなはずじゃなかった」という後悔を山ほど抱えながら、それでも2022年に再度開業。今度は黒字経営を続けています。

失敗①：商品数が多すぎた

最初の店では常時60種類以上のパンを販売していました。廃棄ロスと在庫管理のコストが利益を食い続けました。

改善策： 現在の店では30種類に絞り、廃棄率を8%→2%に削減。

失敗②：価格設定が感覚頼り

「このくらいだろう」という勘で決めた価格は、実は原価割れしていた商品が複数あり…